A tu gusto
NUESTRO SERVICIO
Servicio I+D Gastronómico & Co-Creación B2B
Sabemos que la diferenciación en carta es clave, pero la operativa diaria, la falta de personal cualificado o el espacio en cocina limitan a menudo la creación de nuevos platos.
Con nuestro servicio A tu gusto, ponemos nuestro obrador y equipo de I+D a tu disposición.
No adaptamos una receta genérica: co-creamos contigo desde cero el bocado que mejor represente tu propuesta gastronómica, manteniendo siempre los más altos estándares de calidad, regularidad y garantía 100% libre de gluten.
LÍNEAS DE DESARROLLO
¿Qué podemos fabricar por ti?
Croquetas de autor personalizadas
- Ingredientes a tu elección: Carnes maduradas, jamones selectos, pescados y mariscos, setas silvestres, quesos regionales o verduras de temporada.
- Formatos y calibres: Aperitivo/cóctel (15–20 g), ración estándar (30–35 g) o formatos XL / tapa gourmet.
- Textura a medida: Desde bechameles ultracremosas y fluidas hasta masas de mayor densidad o tropezón marcado.
Cualquier plato principal, aperitivo o entrante.
CÓMO TRABAJAMOS
El paso a paso de tu proyecto
- Fase 1: Definición del concepto y briefing culinario
Nos reunimos contigo para conocer qué buscas: tipo de producto, perfil organoléptico (sabor, intensidad, aromas), textura deseada, escandallo objetivo y volumen aproximado de consumo.
- Fase 2: Formulación en cocina piloto e I+D
Nuestro equipo culinario formula la receta en nuestro laboratorio. Seleccionamos materias primas nobles y desarrollamos el empanado y la emulsión perfecta, siempre bajo estricta formulación sin gluten.
- Fase 3: Envío de muestras y cata técnica
Recibes las primeras muestras refrigeradas/congeladas directamente en tu cocina. Las regeneras con tu equipamiento habitual (freidora, horno o sartén) para valorar sabor, fluidez, crujiente y retención en mesa.
- Fase 4: Calibración y aprobación de ficha técnica
Recogemos tu feedback y realizamos los ajustes finos necesarios en sazón, gramaje o consistencia hasta obtener la validación definitiva de tu chef o responsable de compras.
- Fase 5: Producción por lotes, envasado y logística en frío
Fijamos el calendario de fabricación. Producimos con total trazabilidad, envasamos en el formato acordado (cajas profesionales HORECA o packaging retail listo para lineal) y gestionamos la entrega con frío controlado en tus instalaciones.
INFORMACIÓN RELEVANTE PARA PROFESIONALES
FAQ’s
¿Existe un pedido mínimo (MOQ)?
Para desarrollos a medida exclusivos establecemos lotes mínimos de fabricación viables según la complejidad de la receta y los ingredientes. Consúltanos tu caso para estudiar la escala de tu proyecto.
¿Se garantiza la exclusividad de la receta?
Si , firmamos contratos donde se protejan las exigencias acordadas de nuestros clientes.
¿Cómo garantizáis la ausencia de gluten?
En Chef Vali tenemos controles y analíticas trimestrales y anuales por parte de Sanidad y Acecova (ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA) , para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Cuál es el tiempo medio de desarrollo?
Desde 1 mes a 3 meses , depende del producto , la lista de desarrollos en proceso y la urgencia de nuestro cliente.
¿A qué zonas llega el suministro?
Hacemos envíos en congelado a toda la península en 24/48 horas.
¿Realizáis envíos a Baleares y Canarias?
Se puede estudiar el caso, cantidades etc..
CONTACTO